Qual é a diferença entre a Farinha de Pão Artesanal Red Bob de Bob e a farinha de pão normal, isso melhora o pão ou algo assim?


resposta 1:

Eu não estou familiarizado com essas marcas, pois estou na Austrália, mas Maria está certa sobre os níveis de proteína e absorção de água.

Farinha forte com mais proteína geralmente produz pão com mais elevação do forno. Desde que esteja misturado corretamente.

Os dois fatores mais importantes para fazer a massa são a temperatura da água e o tempo de mistura. A maioria dos padeiros domésticos usa água muito quente e mistura demais suas massas.

Usei água da torneira fria na maioria das vezes, exceto no verão, quando uso água gelada. Se você estiver misturando em uma máquina, a temperatura da massa aumentará à medida que se mistura. Portanto, com uma massa fria, você pode ficar mais tempo no meio, desenvolvendo mais o glúten e obtendo uma massa mais robusta que salta no forno,

As massas quentes produzem pão que envelhece rapidamente.

E por favor não use uma máquina de pão. Eles esquentam demais a massa demais.


resposta 2:

Eu não experimentei todas as marcas de farinha de pão, mas comparado à farinha de pão realmente popular do Rei Arthur, o Bob's Red Mill tem um teor de proteína mais alto, de 13,8%, pelo menos se seguirmos o que eles imprimem na embalagem. Isso a torna uma das farinhas mais ricas em proteínas que encontrei no mercado americano. Também é extraordinariamente bom em absorver água, por isso produz massas mais duras que mantêm a forma muito bem, sendo útil para algumas receitas. Em termos de gosto, eu pessoalmente prefiro misturas de estilo europeu com menor teor de proteínas, como a General Mills Harvest King, mas acho que o Bob's Red Mill também é bastante decente. Eu não gosto do King Arthur, mas tem muitos fãs, então tudo se resume a experimentá-los e encontrar o que você mais gosta.